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¿Cuáles son las cinco etapas de la producción de queso?



Coagulación

El primer paso en la producción de queso es la coagulación o coagulación de la leche,. Las bacterias y / o enzimas se añaden a la leche, haciendo que el líquido (suero de leche) se separe del sólido (cuajada). La cuajada contiene la mayor parte de la grasa y proteína, pero la lactosa y algunos minerales y vitaminas son dados de alta con el suero.

Tratamiento de la cuajada

La cuajada se corta en pedazos de modo que más de suero de leche puede ser descargada. El tamaño de partícula determina el tipo de queso. Cubos cuajada de aumentar el área superficial y reducir el contenido de humedad, creando un secador de pelo, queso duro; grandes cubos de cuajada contener más humedad para crear un queso blando.

Drenaje

el suero se separa de la cuajada de la calefacción de la primera mezcla. Luego sacuda, cortar o presionado para drenar tanto líquido como sea posible.

Transformar

transformar o hacer punto, la cuajada crea las características de textura de los quesos diferentes. El queso se cubre con sal gruesa y después se sumergieron en una solución de agua salada que causará una costra a la forma y más suero para drenar. La humedad, el queso caliente, salada ricotta se prensan en una bolsa de tela o queso círculo para crear la forma deseada.

Maduración

queso se madura para almacenarlo en un lugar fresco. Este paso permite que las bacterias y enzimas para cambiar la cuajada de queso fresco en un sabor específico textura, y apariencia. Este proceso puede tomar varios meses a varios años.